Te leksikon
Antioxidanter
Antioxidanter er et naturligt forekommende eller syntetisk fremstillet stof, som forhindrer eller svækker ødelæggende oxidation. Det kan f.eks. være et enzym der modvirker de skadelige virkninger af ilt i levende væv. Ordet antioxidanter anvendes mest om de molekyler, der beskytter mod virkningen af frie radikaler (molekyler med en uparret elektron). En række undersøgelser har påvist at antioxidanter i kaffe og te er med til at forebygge en række kræftformer. Flere befolkningsstudier påpeger at personer der drikke kaffe og te har en lavere risiko for at få kræft i mundhule, svælg, spiserør og tyktarm.
Appelsin
Appelsiner bruges hyppigt i forbindelse med teproduktion pga. et højt indhold af C-vitaminer, samt den gode smag. Oftest er det appelsinskrælden der anvendes i te. Dette giver, sammen med kanel, den karakteristiske julesmag som vi kender det i Danmark. Rundt om i andre lande er den dog ikke kendt som værende en julete, men bruges derimod hele året rundt.
Aloë vera Aloë vera stammer fra planten Aloë som har sin oprindelse i den nordlige del af Afrika. Den er almindelig brugt i Japan og Mexico, som en populær ingrediens til forskellige drikke, heriblandt te. I Indien og Pakistan har den traditionelt mest været brugt til at hjælpe imod fordøjelsesproblemer, hvorimod Aloë vera bruges til behandling af sår, brændmærker og hudafskrabninger i den vestlige verden.
Aroma Aroma er et kemisk fremstillet stof man finder i mange fødevarer. Stoffet er ufarligt og er ingrediens i bl.a. vin, øl, sodavand og mange andre dagligvarer. Aroma kan være både for smag eller farve. Aromaoplevelsen opstår når receptorer i næsens lugtepithel stimuleres af flygtige lugtaktive forbindelser som afgives fra fødevaren. Jordbær-aromaen består f.eks. af 100 forskellige aromastoffer tilsat i forskellige mængder.
Assam Assam er en sort te navngivet efter regionen hvor den produceres, Assam i Indien. Assam te er specielt fremstillet af planten Camellia sinensis. Teen, som for det meste dyrkes ved kysten eller på samme niveau som havet, får her dens krop, maltsmag og stærke, lyse farve. Assam te, eller blandinger der indeholder Assam, er sælges ofte som te til morgenmaden som f.eks. English Breakfast Tea, Irish Breakfast Tea eller Scottish Breakfast Tea samt flere andre navne i den dur.
Birketræsblade Birketræsblade er som folkeeje i Rusland. Nationaltræets blade er benyttes ofte i te. Den specielle te er ofte forbundet med en tur i den russiske sauna, hvor man efter hver tur i saunaen normalt nyder denne type te. Teen fremstilles af en blanding af birketræets blade, mynte og brændenælder.
Brombær Brombær indeholder en stor mængde anthocyanosider, der findes i pigmenterne og som giver bæret dens unikke farve. Anthocyanosider er stærke antioxidanter der hjælper med at beskytte celler der er ødelagte af de frie radikalier. Rapporter viser at dette har stor indflydelse i kroppens forebyggelse af hjertesygedomme, kræft og hjernesygedomme.
Blåbær Blåbær indeholder stor mængder af pigmenter med anthocyanosider der frembringer frugtens farveegenskaber og er ligeledes rig på antioxidanter. Pigmenterne har også andre egenskaber da de f.eks. sænker produktionen af mikroorganismer der kan føre til diarré og mange spiser derfor blåbær. Frugten menes også at være med til at forbedre menneskets synsevne og nedsætter sensitiviteten i øjnene under stærke lysændringer.
Camellia sinensis Camellia sinensis er det latinske navn for tebusk. Den kinesiske tebusk kan blive meget gammel og det ældste træ regnes for at være ca. 1.700 år gammelt. Tebuskens blade sidder spredt, er grønne med takket rand og på undersiden er de lysegrønne. Afhængigt af hvornår tebladene bliver høstet og tørres på året, fremstilles heraf hvid, oolong, grøn og sort te.
Chai Chai er det indiske og russiske ord for te. I Indien og Pakistan er den kendt som krydder-te. Teen blev i gamle dage brygget på varmt vand. Nu til dags er det dog blevet en trend at brygge den med mælk, hvoraf den har fået tilnavnene chai latte og chai-chino, alt efter hvor meget mælk der er tilsat i teen. Teen indeholder normalt også kanel og får ofte tilsat orangeskaller, kardemomme og nogle gange er den sødet til med rørsukker.
Darjeeling Darjeeling er en sort te fra Darjeeling-regionen i Vest Bengal, Indien. Ved rigtig brygning af teen, fremstår den som en svagt farvet te med en blomsteragtig aroma. Ofte har teen også en muskatkrydderet smag. Selv om Darjeeling teen ofte markedsføres som værende en sort te, har næsten alle Darjeeling teerne en ufuldført oxidation (mindre end 90%), så de er teknisk set mere Oolong teer.
Earl Grey Earl Grey teen er navngivet efter Earl Grey d. 2. Ifølge en legende var en taknemmelig kinesisk skribent, hvis søn blev reddet fra at drukne af Lord Greys mænd, den første der blev præsenteret for teblandingen i 1803. Historien har ingen faktiske oplysninger, da Lord Grey aldrig satte fod på kinesisk grund og på det tidspunkt var brugen af bergamotolie i te ukendt i Kina. Dog er historien efterfølgende blevet fortalt og rettet til på Twinings hjemmeside. Man kan kalde det for markedsføring med mangelfuld analyse.
Fermentering Fermentering er processen teer gennemgår for at blive til en bestemt type te. Bladene fra tebusken Camellia sinensis visner og oxiderer hurtigt, hvis de da ikke bliver tørret hurtigt efter høstningen. Bladene bliver gradvist mørkere når deres klorofyl bryder sammen, og tanniner frigives. Den enzymatiske oxidationsproces, også kendt som fermenteringsprocessen i te, forårsages af plantens intracellulære enzymer og får derigennem teen til at bliver mørkere. I processen bliver denne formørkning stoppet på et forudbestemt tidspunkt ved opvarmning, som deaktiverer enzymerne. Når sort te f.eks. produceres, standses oxideringen gennem opvarmning der udføres samtidig med tørringen.
Frugt Frugt i te findes i mange forskellige smagsvarianter. Når de brygges derhjemme er mulighederne uendelige. Selvom der er tusindevis af opskrifter til rådighed, er ingredienserne og brygningen for det meste den samme. Kvaliteten af teen vil uden tvivl variere efter hvilken kvalitet frugterne man anvender. Nogle vil sikkert hævde at de hjemmebryggede teer er de bedste, mens andre vil foretrække at nyde en forpakket frugt te i pose.
Hibiscus Hibiscus teen drikkes både som en kold og varm drik af mennesker rundt om i verden. Den er ofte refereret til som "Rose af Sharon". Hibiscus har en tærteagtig smag af tranebær og sukker tilsættes ofte for at give teen sødme. Teen indeholder mange C-vitaminer samt mineraler og er tradiotinelt brugt som en mild medicin.
Ingefær Ingefær te brygges i mange lande og laves af ingefærrod. I Kina er teen brygget på pillede og små stykker ingefær der kommes i kogende vand, hvor rørsukker ofte er tilført. Stykker af appelsin eller citron kan også tilføjes for at give mere smag. Ingefær te drikkes ofte som supplement i forebyggelsen af forkølelse, forbedring af fordøjelsen og imod smerter i halsen.
Koffein Er et bittert, hvidt og stimulerende stof. Koffein findes i forskellige mængder i blade, frugter og frø fra planter. Her optræder det som en naturlig pesticid, der lammer og dræber insekter på planterne. Koffein bruges normalt af mennesker i udkog fra kaffebønnen og teblade samt i forskellige mad- og drikkevarer, der indeholder ingredienser fra kolanødden. Andre kilder er yerba mate (af kristtornfamilien), guaranabær (kaffebønnelignende bær), guayusa og yaupon holly (begge af kristtornfamilien).
Hos mennesker stimulerer koffein centralnervesystemet og modvirker søvnighed og styrker opmærksomheden. Det er verdens mest udbredte psykoaktive middel, men til forskel fra mange andre psykoaktive stoffer, er det både lovligt og ureguleret i næsten alle dele af verden. Drikkevarer, der indeholder koffein, såsom kaffe, te og andre alkoholfrie drikkevarer er meget populære. I Nordamerika konsumerer 90% af den voksne befolkning dagligt koffein.
Kombucha Kombucha te er en mousserende tebaseret drik, der ofte indtages pga. sundhedsmæssige fordele, den efter sigende skal have. Kambucha forhandles, men kan produceres under hjemmebryg ved at lade gær og bakteriekultur fermentere, således at kombuchakulturen dannes – ofte omtalt som "svamp" eller "moderbryg".
Matcha Matcha refererer til den finmalede grønne te, som er mest populær i Japan. Den kulturelle japanske teceremoni er ofte omdrejningspunktet for brygningen af teen, samt servering og nydelse af matcha. I moderne tid er matcha også blevet brugt som bl.a. farve- og smagsstof i mad som f.eks. nudler, softice eller i mange variationer af wagashi (som er en slags japansk konfekt). Matcha er en finmalet grøn te af høj kvalitet og er ikke det samme som tepulver eller pulver til grøn te.
Mate Mate en traditionel sydamerikansk drik, der især drikkes i Argentina, Bolivia, den sydlige del af Brasilien, Chile, Paraguay og Uruguay, samt nogle dele af Syrien og Libanon i Mellemøsten. Brygningen forberedes med tørrede blade fra yerba mate (busken hvoraf mate udvindes,) som blødes op og kommes i varmt vand. Mate serveres med et sugerør af metal i en speciel lille krukke. Sugerøret er typisk lavet af sølv.
Oolong Oolong er en traditionel kinesisk te (Camellia sinensis), produceret ved hjælp af en unik proces der omfatter tørring i fuld sol og iltning, før det krølles og vrides. De fleste oolong teer, især de af fin kvalitet, er lavet af udsøgte teplanter, der udelukkende anvendes til specielle tesorter. Fermenteringsgraden varierer fra 8% og helt op til 85% afhængigt af sorten og produktionsmåden. Tetypen er meget populær hos tekendere i det sydlige Kina og udlandskinesere i Sydøstasien, ligesom også proceduren for brygning, der stammer fra dette område: gongfu-tebrygning eller gongfu-teafkogsmetoden.
I den kinesiske kultur samles halviltede oolong-teer kollektivt under betegnelsen qīngchá, der ordret betyder "blågrøn te". Smagen af oolong-te varierer meget blandt forskellige sorter. Den kan være sød og frugtagtig med honningaroma, træagtig og tyk med brændt aroma eller grøn og frisk med blomsteraroma. Nogle oolong-sorter, inklusive de, der er produceret i Wuyi-bjergene i det nordlige Fujian og i de centrale bjerge i Taiwan, er blandt de mest kendte kinesiske tesorter.
Pu-erh Pu'er, Pu-erh, Puer, også kaldet Po Lei eller Bolay er en tevariant som produceres i Yunnan provinsen i Kina. Ved efterfermentering gennemgår tebladene en mikrobiel fermenteringsproces, efter at de er blevet tørret og rullet. Dette er en kinesisk specialitet og omtales flere steder som mørk te. Der er kun få provinser, der producerer mørk te i forskellige varianter. Teerne, der produceres i Yunnan kaldes generelt Pu'er, hvilket henviser til Pu'er-amtet, som i det kejserlige Kina var et handelsmarked for Pu'er te.
Samovar Stammer fra Rusland og er en form for tekoger. Den blev i gamle dage brugt i forbindelse med traditionelle russiske tetraditioner. Nu til dags bruges den ikke meget. Der findes 2 forskellige versioner af samovaren. Den ene er til brug indendørs og er med el-stik - mens den anden oftest anvendes under skovture. Her har samovaren rum i midten til et lille bål, hvor der oftest fyres med birketræ. Udenom er der plads til vandet, der på den måde opvarmes. Man har da selve teen medbragt som koncentratblanding i en lille beholder ved siden af og man kan på den måde selv blande teen, som man vil.
Sencha Sencha er en grøn japansk te, hvor bladene normalt ikke bliver knust som ved andre teer. Ordet "sencha" betyder "afkog af te" og refererer til den metode, der anvendes til at brygge teen af tørrede teblade. Dette er det modsatte af f.eks. tomatcha, som er grøn japansk tepulver. Her bliver det grønne tepulver blandet med varmt vand og bladene bliver, i dette tilfælde, derfor en del af selve drikken.
Smagsstoffer Smagsstoffer er krydderier der tilsættes mange af de fødevarer vi indtager til dagligt for at fremme smagen. Uden smagsfremmende midler ville mange fødevarer være stort set smagsløse. Kaffe, te, vin og chokolade er f.eks. ofte tilsat smagsstoffer. Smagsstoffer er ganske ufarlige og kan normalt sidestilles lidt med det koncentrat, der bruges i f.eks. saftevand.
Teæg Teæg er meget anvendt under tebrygning, og der findes mange forskellige typer af teæg. Et teæg er en beholdertype til løs te, der bruges til at lave te i en kop eller tekande, så man undgår teblade i selve teen. Teægget blev først rigtigt populært i den første halvdel af det 19. århundrede, da Dronning Victoria af England og andre højtstående folk fik teæg, som andre så selvfølgelig også skulle have.
The I gamle dage blev te stavet "the", men Dansk Sprognævn ændrede det officielt til te i 1872. Ordet "the" stammer fra det hollandske ord "thee", som blev indført i det 16. århundrede. "The" er en forældet måde at stave ordet te på, men bruges stadig mange steder nu til dags.
Økologi Økoogiske teer er ikke tilsat nogen form for aromaer, smagsstoffer eller lign. Oftest er langt de fleste teer økologiske, men på grund af den megen dokumentation der skal til for at kunne bevise at varen er økologisk, vælger mange producenter økologimærket fra. F.eks. er urterne der bruges i te, oftest høstet på fjerne sletter og bjergsider. Bønderne i disse steder af verden har ikke mulighed for eller råd til at anvende kemikalier, men har omvendt heller ikke råd til at få den økologiske dokumentation, da dette oftest er en lang og bureaukratisk proces.
| 
